Ang Top Chef Star Mibisita Pag-usab sa HCCC Culinary Arts Institute Diin Siya Nagtuon, Nagtambag sa mga Estudyante ug Mga Chef bahin sa Industriya sa Restaurant

Marso 1, 2018

Marso 1, 2018, Jersey City, NJ - Dugay pa sa wala pa siya nahimong usa ka Top Chef contestant, si Bruce Kalman nagkulit og yelo ug tallow ug nagpalabay sa usa ka gabii uban sa mga klasmeyt sa mga sleeping bag sa lawak kan-anan sa Hudson County Community College's Culinary Arts Institute, ang eskwelahan diin iyang naugmad ang mga kahanas nga nagpadayon kaniya sa panginahanglan.

Si G. Kalman mibalik sa Hudson County Community College (HCCC) Culinary Arts Institute (CAI) kaniadtong Pebrero 15 aron ipaambit ang iyang mga kasinatian sa karera, mga panabut ug tambag sa mga estudyante sa CAI ug usa ka mamiminaw sa komunidad. Ang sukaranan nga mga tip naglakip sa pagpangita og trabaho sa usa ka restawran samtang nagtungha sa eskuylahan aron mapauswag ang pagkat-on sa classroom; nagtrabaho kauban ang usa ka malampuson nga chef / organisasyon; ug pagsabut nga kini nagkinahanglan og panahon, pailub ug pagbalik-balik aron sa pagtukod og kalampusan.

"Ang tanan gusto nga molukso gikan sa usa ka butang ngadto sa sunod nga dili tinuod nga master ang unang butang," miingon si Kalman. "Nahimo ka nga usa ka jack sa tanan nga mga patigayon ug usa ka agalon sa bisan unsa nga paagi. Kini usa ka lisud nga pildoras nga matulon sa kadaghanan sa mga kusinero, apan adunay daghan nga mahimong usa ka maayo nga kusinera ug usa ka maayo nga chef, dili lamang nahibal-an kung giunsa paghimo ang lami. ”

Kadtong mga interesado sa paghimo og usa ka karera sa paghimo og linutoan nga pareho sa baba ug makapahimuot sa panan-aw nakakat-on mahitungod sa mapainubsanon nga sinugdanan ni Mr. Kalman. Nagsugod siya sa pagluto sa usa ka lokal nga pizzeria sa dihang siya 13. Nagluto si G. Kalman sulod sa lima ka tuig sa wala pa motambong sa HCCC Culinary Arts Institute, ug gipili nga magtuon didto tungod sa gamay nga gidak-on sa klase, intensive hands-on nga mga leksyon, ug estrikto nga programa.

"Gawas sa teknik sa pagluto, pagkat-on sa husto nga serbisyo, ug mga sukaranan sa pagdumala, kasagaran kini nagtudlo kanako sa pagtinabangay, lig-on nga pamatasan sa pagtrabaho, ug disiplina. I feel very well-rounded as a chef because of my time at HCCC,” matod ni Kalman. “Nalingaw kaayo ko sa tanang instruktor. Gisultihan nila kini nga ingon niini, gitratar nila kami sa usa ka paagi, sama sa pagtratar nila sa mga commis (junior chef) ug chef de party sa ilang kaugalingon nga mga restawran, ug ganahan ko sa istruktura.

Fast forward sa iyang naandan nga adlaw sa trabaho isip tag-iya sa daghang mga restawran. "Gigugol nako ang kadaghanan sa akong oras sa pagtudlo ug pagtudlo sa mga chef, pagtrabaho sa pagpalambo sa menu, pagbutang sa mas hugot nga mga sistema sa lugar; daghang oras ang gigugol sa pagpasiugda sa akong brand ug sa brand sa mga restawran. Ingon niini kung giunsa nimo makuha ang mga butt sa mga lingkuranan. Ang relasyon sa publiko nagdala sa mga tawo, ug ang mga coached chef team naghatud sa mga butang, nga nagdala sa mga tawo balik, ”miingon si Kalman.

Sa wala pa mahimong chef ug mentor, si G. Kalman adunay daghang mga magtutudlo nga nagtudlo kaniya sa mga importanteng punto bahin sa industriya sa restawran. Nagtrabaho siya sa New York City kauban si David Burke sa Park Avenue Café, ug sa Chicago kauban si Paul Bartalotta sa Spiaggia. Ang duha ka chef mao ang iyang pinakadakong inspirasyon.

"Ang pagtrabaho kauban niining duha ka talagsaon nga mga chef, nga adunay ingon nga polar nga kaatbang nga mga estilo sa pagluto, nakatabang sa pagduso sa mga utlanan (Burke) samtang nagpadayon sa klasiko nga integridad ug kayano (Bartalotta)," miingon si Kalman.

Gipasalamatan niya ang Bravo/Brio Restaurant Group sa paggiya kaniya sa pagpadagan og negosyo.

Ang mga kasinatian sa executive chef ni Mr. Kalman naglakip sa Okno, Green Dolphin Street, ug Coco Pazzo sa Chicago, Il Piatto sa Santa Fe, New Mexico, Chelsea's Kitchen sa Phoenix, The Churchill sa Los Angeles, ug ang Union sa Old Town Pasadena, California.

Si Kalman nominado alang sa usa ka James Beard "Rising Star Chef:" award, ug nakahimo og daghang mga pagpakita sa Food Network, Esquire Network, ug Bravo.